Il cicoria di montagna è un ingrediente comune， di colore verde brillante， che può essere saltato in padella o servito come insalata. È un piatto gustoso che aiuta a raffreddare il corpo e lenire il fuoco interno. Ecco la ricetta dettagliata：

Preparare un mazzo di cicoria di montagna e metterlo in una ciotola. Aggiungere una quantità sufficiente di acqua pulita e lavare la cicoria. Scolarla e metterla in un‘altra ciotola.

Prendere mezza cipolla， tagliarla a fette e metterla nella ciotola con la cicoria. Sbriciolarla con le mani per ridurre il suo sapore piccante e prevenire irritazioni agli occhi. Scolarla e metterla in una piccola ciotola.

Prendere alcuni pomodorini e tagliarli a fette. Aggiungerli nella stessa ciotola con la cipolla per dare colore e arricchire il piatto.

Prendere alcune spicchi d‘aglio， schiacciarli uno alla volta e tritarli finemente. Aggiungere l’aglio tritato nella ciotola con la cicoria. Prendere anche due peperoncini piccanti， tagliarli a rondelle e metterli nella stessa ciotola con l‘aglio. Se non si desidera un sapore piccante， è possibile evitare di mettere i peperoncini.

Preparare una ciotola per condire. Versare l‘aglio e i peperoncini tritati nella ciotola e aggiungere 1，5 grammi di sale， 1 grammo di zucchero， 0，5 grammi di glutammato monosodico， 10 grammi di aceto bianco e 3 grammi di olio di sesamo. Mescolare bene i condimenti con le bacchette fino a quando si sono amalgamati.

Versare la cipolla e i pomodorini nella ciotola dei condimenti e mescolare delicatamente. Aggiungere poi la cicoria di montagna e mescolare di nuovo per far amalgamare gli ingredienti con il condimento.

Una volta mescolato tutto， trasferire il piatto su un piatto di servizio e può essere gustato immediatamente.